Existen
diversas enfermedades producidas por alimentos, de allí deriva una
clasificación conformada por la Intoxicación, que es causada por la ingesta de
toxinas y producidas por los microorganismos antes del consumo de los alimentos.
Ejemplo: S. aureus, B. cereus, C, botulinum.
La Toxi-infección por su parte es causada por
los microorganismos que elaboran sus toxinas durante el proceso de
proliferación en el tubo digestivo. Ej. C. perfringes. También se encuentran
las infecciones propiamente, las cuales son causadas cuando se ingieren
alimentos que contienen algunos m.o y estos se encargan de invadir la mucosa
intestinal, y además se multiplican en ella. Ejemplo: Salmonellas y V.
parahemolyticus.
Por
otra parte, es necesario destacar que existen algunos criterios para poder
considerar una enfermedad de índole alimentaria, principalmente hay 2. En
primer lugar, que dos o más personas experimenten una enfermedad similar,
generalmente gastrointestinal, y que sea luego de ingerir el mismo alimento, y
en segundo lugar es que a través de un análisis epidemiológico se involucre al
alimento como origen de la enfermedad.
